Pizzo San Gallo - La cucina delle amiche
Menu principale:
Pizzo San Gallo
Ricette
by Pitta
Del condimento:
Nel frattempo sbollentare in acqua salata le rondelle di patate. In microonde basteranno 4 min. . Quando asciugate, condirle con olio.
Far sudare lo scalogno in poco olio e sale, operazione possibile al microonde in 1 min. .
In una ciotola unire all’uovo battuto, latte e formaggio.
Spennellare l'intruglio sulla base della pizza aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.
Decorare con le patate condite, la pancetta a fettine lo scalogno, parte del rosmarino (il resto è bene spezzettarlo quando sfornato).
Infornare a 220° nella prima scanalatura dal basso per circa 11 min..
Servire subito ma anche a temperatura ambiente come aperitivo.
Ho usato un gioco di parole che sintetizza questa pizza...
Famoso per la lavorazione dei suoi pizzi, il canton San Gallo ha riscoperto e diffuso recentemente la sua patata blu.
La “Blaue St.Galler” è versatile e gustosa con la sua buccia viola scuro, mentre la pasta, che rimane soda anche in cottura, si presenta di un lilla intenso con venature bianche.
Famoso per la lavorazione dei suoi pizzi, il canton San Gallo ha riscoperto e diffuso recentemente la sua patata blu.
La “Blaue St.Galler” è versatile e gustosa con la sua buccia viola scuro, mentre la pasta, che rimane soda anche in cottura, si presenta di un lilla intenso con venature bianche.
Ingredienti
Per una teglia da forno
Pasta per la pizza:
-250 gr di farina 00
-250 gr di farina 0 oppure integrale
-10 gr di lievito fresco sciolto in
-250 gr di acqua tiepida
-1 pizzico di zucchero di canna
-1 cucchiaio di olio evo o strutto
-½ cucchiaio di sale
-in alternativa prendere una pasta già pronta purché di buona qualità,
meglio se dal panettiere o in pizzeria
Condimento:
-400 gr di patate blu di San Gallo sbucciate e tagliate a rondelle
-200 gr di pancetta arrotolata
-2 scalogni tagliati a lamelle sottili
-1 rametto di rosmarino fresco
-1 uovo leggermente battuto
-2 cucchiai di latte
-2 cucchiai di formaggio grattugiato
-sale
-olio evo
Per una teglia da forno
Pasta per la pizza:
-250 gr di farina 00
-250 gr di farina 0 oppure integrale
-10 gr di lievito fresco sciolto in
-250 gr di acqua tiepida
-1 pizzico di zucchero di canna
-1 cucchiaio di olio evo o strutto
-½ cucchiaio di sale
-in alternativa prendere una pasta già pronta purché di buona qualità,
meglio se dal panettiere o in pizzeria
Condimento:
-400 gr di patate blu di San Gallo sbucciate e tagliate a rondelle
-200 gr di pancetta arrotolata
-2 scalogni tagliati a lamelle sottili
-1 rametto di rosmarino fresco
-1 uovo leggermente battuto
-2 cucchiai di latte
-2 cucchiai di formaggio grattugiato
-sale
-olio evo
Preparazione
Della pasta:
In una scodella miscelare le farine setacciandole.
Mischiare a mano aggiungendo l’acqua e lievito.
Poi gli altri ingredienti ed in ultimo il sale.
Lavorare l’impasto per 20 min. fino ad ottenere un impasto elastico.
Formare una palla e tenere coperto ed al caldo (meglio se in forno spento ma leggermente tiepido) a lievitare, per 5 ore.
Quindi stendere nella teglia con cartaforno. Se avete tempo lasciate riposare ancora per 20 min. .
Della pasta:
In una scodella miscelare le farine setacciandole.
Mischiare a mano aggiungendo l’acqua e lievito.
Poi gli altri ingredienti ed in ultimo il sale.
Lavorare l’impasto per 20 min. fino ad ottenere un impasto elastico.
Formare una palla e tenere coperto ed al caldo (meglio se in forno spento ma leggermente tiepido) a lievitare, per 5 ore.
Quindi stendere nella teglia con cartaforno. Se avete tempo lasciate riposare ancora per 20 min. .
Del condimento:
Nel frattempo sbollentare in acqua salata le rondelle di patate. In microonde basteranno 4 min. . Quando asciugate, condirle con olio.
Far sudare lo scalogno in poco olio e sale, operazione possibile al microonde in 1 min. .
In una ciotola unire all’uovo battuto, latte e formaggio.
Spennellare l'intruglio sulla base della pizza aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.
Decorare con le patate condite, la pancetta a fettine lo scalogno, parte del rosmarino (il resto è bene spezzettarlo quando sfornato).
Infornare a 220° nella prima scanalatura dal basso per circa 11 min..
Servire subito ma anche a temperatura ambiente come aperitivo.
Note
ProSpecieRara è una fondazione svizzera senza scopo di lucro che dal 1982, con il supporto della confederazione attraverso l’Ufficio federale dell’agricoltura, lavora a progetti per la salvaguardia di piante coltivate e razze animali da reddito minacciate dall'estinzione.
ProSpecieRara è una fondazione svizzera senza scopo di lucro che dal 1982, con il supporto della confederazione attraverso l’Ufficio federale dell’agricoltura, lavora a progetti per la salvaguardia di piante coltivate e razze animali da reddito minacciate dall'estinzione.
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