Pasta ispirata allo zafferano - La cucina delle amiche
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Pasta ispirata allo zafferano
Ricette
by Pitta
Da un piatto magnifico tutto siciliano con le sarde fresche, direi veramente molto espressivo, ne ho reso un primo più alleggerito, ma altrettanto saporito.
Ingredienti
Ingredienti
Per 4 persone
-380 gr di penne, ziti o maccheroni
-2 prese di zafferano (anche in pistilli)
-1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco sbollentato nell’acqua per la pasta e tritato fine
-1 cucchiaino di semi essiccati di finocchietto
-1 cipolla grande grattugiata o tritata sottilmente
-1 bicchiere di vino bianco
-10 alici sott’olio evo
-4 cucchiai di mandorle a filetti o pinoli tostati in un pentolino antiaderente
-2 frise di grano da sbriciolare grossolanamente
-olio evo
-sale
Preparazione
-380 gr di penne, ziti o maccheroni
-2 prese di zafferano (anche in pistilli)
-1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco sbollentato nell’acqua per la pasta e tritato fine
-1 cucchiaino di semi essiccati di finocchietto
-1 cipolla grande grattugiata o tritata sottilmente
-1 bicchiere di vino bianco
-10 alici sott’olio evo
-4 cucchiai di mandorle a filetti o pinoli tostati in un pentolino antiaderente
-2 frise di grano da sbriciolare grossolanamente
-olio evo
-sale
Preparazione
Non appena bolle l’acqua per la pasta, tuffarci il mazzetto di finocchietto per 40 secondi; scolarlo con delicatezza, tritarlo fine e tenerlo da parte conservandone il liquido che dovesse ancora uscire.
In una grande padella a fuoco medio fare appassire per bene la cipolla con olio, sale, sfumando con il vino e coprendo, ci vorranno almeno 15/20 min.; aggiungerci le mandorle, le alici, il mazzetto trito con la sua acqua e spegnere.
Preparare la panure riscaldando brevemente in un padellino la ‘frisedda’ con poco olio e sale, amalgamando con cura.
Calare la pasta con il cucchiaino di semi di finocchio, sale ed un nonnulla di zafferano.
Nel frattempo unire alle cipolle il resto dello zafferano e rimestare a fiamma media.
Scolare la pasta al dente versandola nella padella del condimento insieme a poca acqua di cottura, amalgamare rapidamente ed impiattare aggiungendovi la panure in superficie.
Consigli
In una grande padella a fuoco medio fare appassire per bene la cipolla con olio, sale, sfumando con il vino e coprendo, ci vorranno almeno 15/20 min.; aggiungerci le mandorle, le alici, il mazzetto trito con la sua acqua e spegnere.
Preparare la panure riscaldando brevemente in un padellino la ‘frisedda’ con poco olio e sale, amalgamando con cura.
Calare la pasta con il cucchiaino di semi di finocchio, sale ed un nonnulla di zafferano.
Nel frattempo unire alle cipolle il resto dello zafferano e rimestare a fiamma media.
Scolare la pasta al dente versandola nella padella del condimento insieme a poca acqua di cottura, amalgamare rapidamente ed impiattare aggiungendovi la panure in superficie.
Consigli
Servire subito.
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