Ma che cavolo è? - La cucina delle amiche
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Ma che cavolo è?
Ricette
by Pitta
Ingredienti
Per 2 / 3 persone
-1 cavolfiore arancione piccolo (ne servono solo 300 gr)
-120 gr di orecchiette fresche
-120 gr di orecchiette integrali fresche
-2 foglie di alloro
-10 bacche di ginepro
-1 spicchio d’aglio
-4 cucchiai di olio evo
-1 cucchiaio di grana grattugiato
-sale
-3 gocce di limone
-peperoncino poco
Preparazione
Pulire il cavolo privandolo eventualmente delle parti troppo mature.
Con un coltello separare le cimette e le foglie più tenere che serviranno, conservare il rimanente.
In un recipiente adatto al microonde, coprire l’ortaggio con l’acqua, aggiungere ginepro, alloro, limone, sale e coprire con acqua fredda.
Sigillare con la pellicola, fare 5-6 buchetti con la punta di un coltellino e mettere al microonde max potenza per 5 min. ca..
In alternativa, far bollire sul fuoco per una decina di minuti.
Scolare conservando l’acqua di cottura che servirà per la pasta.
Raccogliere il ginepro e l’alloro e tagliuzzare finemente insieme all’aglio.
Unire il cavolo e gli aromi in una padella antiaderente con l’olio, versarci un po’d’acqua di cottura, lasciare cuocere a fuoco basso per 5 min. girando ogni tanto.
Portare a bollore l’acqua, versare le orecchiette, coprire ed aspettare che riprendano a bollire. Scolarle rapidamente, versare nella padella aumentando il fuoco; amalgamare aggiungendo il grana, il peperoncino, semmai ancora un po’ di acqua ed aggiustare di sale.
Consigli
Al bel cavolfiore di color arancia, ho accostato le mitiche orecchiette per creare un piatto comunque tradizionale ma dalla tonalità più vivace.
Ingredienti
Per 2 / 3 persone
-1 cavolfiore arancione piccolo (ne servono solo 300 gr)
-120 gr di orecchiette fresche
-120 gr di orecchiette integrali fresche
-2 foglie di alloro
-10 bacche di ginepro
-1 spicchio d’aglio
-4 cucchiai di olio evo
-1 cucchiaio di grana grattugiato
-sale
-3 gocce di limone
-peperoncino poco
Preparazione
Pulire il cavolo privandolo eventualmente delle parti troppo mature.
Con un coltello separare le cimette e le foglie più tenere che serviranno, conservare il rimanente.
In un recipiente adatto al microonde, coprire l’ortaggio con l’acqua, aggiungere ginepro, alloro, limone, sale e coprire con acqua fredda.
Sigillare con la pellicola, fare 5-6 buchetti con la punta di un coltellino e mettere al microonde max potenza per 5 min. ca..
In alternativa, far bollire sul fuoco per una decina di minuti.
Scolare conservando l’acqua di cottura che servirà per la pasta.
Raccogliere il ginepro e l’alloro e tagliuzzare finemente insieme all’aglio.
Unire il cavolo e gli aromi in una padella antiaderente con l’olio, versarci un po’d’acqua di cottura, lasciare cuocere a fuoco basso per 5 min. girando ogni tanto.
Portare a bollore l’acqua, versare le orecchiette, coprire ed aspettare che riprendano a bollire. Scolarle rapidamente, versare nella padella aumentando il fuoco; amalgamare aggiungendo il grana, il peperoncino, semmai ancora un po’ di acqua ed aggiustare di sale.
Consigli
Impiattare subito meglio se in fondine già ben calde.
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